ノビルの味噌ソース
古事記にも登場する『野蒜-ノビル-』は、春を代表する野草の一つです。北海道から沖縄まで広く分布する植物で、古来より、食欲増進・滋養強壮に役立つと利用されてきました。ニンニクやネギに似た香りがあり、ノビル含まれるアリシンという成分が、抗菌作用・風邪の予防・免疫力の向上などに役立つことから、薬草・食料野草として用いられてきました。３月下旬から４月末までが食べ頃ですよ！
－アリシン－ 豆知識
アリシンは、糖の代謝を促進し、エネルギーを生み出すビタミン B1 と大変相性が良い成分です。豚肉や豆腐（大豆）などに含まれるビタミン B1と結びつくことによって、疲労回復・食欲増進・スタミナ増強と言った効果を持続させる働きがあります。
また、感染症を予防する殺菌力や抗酸化成分（フィトケミカル）が、体内で発生した活性酸素を抑え、身体の細胞の劣化を防ぐことができます。アリシンを含むイオウ化合物が含まれる食材は、ニンニク・ニラ・タマネギ・長ネギなどです。
温野菜のディップとして
★ 材料
ノビル、味噌、砂糖、隠し味の醤油、お好みで酢
★作り方
① ノビルを良く洗い、みじん切りにする。（根っこも葉も食べられます）
② なべに、味噌、砂糖を入れ（１：１～１：２）、弱火で加熱する。（甘みを確認！）
③ 砂糖が溶けて味噌と馴染んだら、刻んだノビルを入れてサッと加熱する。 ※アリシンは熱に弱いので加熱しすぎないでね！
④ 隠し味の醤油、お好みで酢などを加えて味を調え完成！
冷ややっこのソースにも
蒸し鶏のソースにも
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