祭祀と食文化の伝承「おいしい信州ふーど（風土）」を知って食のおいしさを知る
南信州の食材（産物）が健康長寿の礎となっていることは、この地域には固有の伝統野菜が県内で一番多い点からも明確です。昔から食べられてきた郷土の料理を、都会の人や地域の若い方に「この季節にはこういうものを食べたんな」と伝えながら、食文化の発信を続けています。 日本の伝統的な食文化は、すべてが季節に合わせた食習慣であり、それが年中行事と密接に関わり合いながら、季節・食という自然の美しさを表現しています。
アルプスサーモンを使った料理がおすすめ
| 名称：有限会社 葵 |
| 所在地：〒399-3102 高森町吉田2303-1 |
| 電話番号：TEL.0265-35-3071 FAX.0265-35-3533 |
| 営業時間：完全予約制 |
| 定休日：不定休（盆・正月臨時休） |
| Webサイト：http://www.avis.ne.jp/~aoi/ |
| 代表者：代表取締役 中塚 敏行 |
| 従業員数：3（男性1 女性2） |
| 事業内容： 和食・日本の伝統的な食文化の継承…ユネスコ無形文化遺産・行事食を大切に受け継いでいく食習慣の振興・地域の産物を活かした季節感のある郷土食の普及・和包丁の扱い（切り方）の継承・このすべてを祭りの儀式・神事を踊宴で伝える料理店 |
| 主な取引先： ㈲丸久、㈱トキワ、㈲棚田養魚場、中村養鶏場、飯田市場、㈲フクロウ、㈲高岡亭、㈲松岡屋販売 ほか |
| 業種：製造業 |
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